L’esprit bistrot, plein large
Créateur du « Bistrot du Large », Philippe Berbudeau est natif d’une famille de Carpentras connue pour avoir créé dans les années 70 une poissonnerie de renom à l’enseigne « Sud Marée » sous les Halles. Elle devait s’élargir d’un restaurant de poissons et coquillages, mais la disparition prématurée du patriarche en 1976 n’a pas permis sa réalisation. Mais son fils a toujours rêvé de donner vie à cette idée de restauration.
Il a d’abord créé ce concept sous l’enseigne « Port des Barques » à Sarrians en 1984, puis en Avignon sur la Place Pie en 1987. Parti vers d’autres horizons, Philippe Berbudeau a toujours gardé au fond de lui l’envie de se réinstaller à Carpentras, pour y faire renaitre l’idée originelle de son père.
Comme souvent, de belles rencontres ont rendu possible le projet, sur un lieu choisi pour son emplacement central dans la ville et la proximité de plusieurs parkings.
La décoration du Bistrot du Large n’est que le souhait du dirigeant de retrouver là encore ses racines, celle de son enfance parisienne et la fréquentation des brasseries de renom comme « La Coupole », « Le Terminus Nord », « Le Wepler » ou bien « Charlot, roi des Coquillages » qui étaient des institutions où son Père adorait l’emmener.
Le Bistrot du Large est ainsi un croisement entre la Brasserie Parisienne traditionnelle et le Bistrot Lyonnais. Brasserie Parisienne où on retrouve le banc d’écailler en extérieur en saison d’hiver et Bistrot Lyonnais où les produits sont affichés sur une ardoise ou des miroirs pour coller aux arrivages et effacés quand l’offre est terminée. C’est le gage de l’emploi de produits frais, une priorité au Bistrot du Large.
Toute la démarche culinaire n’est que la recherche primordiale de produits de qualité, transformés simplement, sans aller vers une sophistication de façade. La formule de la réussite du Bistrot du Large tient en trois mots : le produit, le produit, le produit.
Pour accompagner un poisson ou des coquillages de saison, Philippe Berbudeau ne manquera pas de vous dévoiler son autre passion : le vin. Comment résister à l’envie d’offrir à sa clientèle un choix élargi à presque toutes les régions de France pour leurs vins blancs. Vous allez y retrouver les célèbres Grenache, Clairette, Bourboulenc, Roussane, Marsanne, Viognier ou autres cépages de notre merveilleuse région ; mais aussi les Aligoté, Chardonnay, Sauvignon, Chenin, Pinot blanc, Pinot gris, Vermentino, et pardon à toutes les autres régions de notre beau Pays de ne pas être exhaustif.
Enfin, au Bistrot du Large, aux côtés des mets et vins, vous y retrouverez une règle d’or que l’on aime, une règle d’or dont toute l’équipe s’est emparée : la convivialité !
LE BISTROT DU LARGE
57 chemin de Saint Labre
84200 Carpentras
09 81 24 50 00
contact@bistrotdularge.fr
www.bistrotdularge.fr
ouvert du mardi au dimanche, midi et soir
de 12h00 à 14h00 et de 19h30 à 22h00
SUCCEDICI – Numéro 1 – Edition Ventoux Vaucluse – Automne 2019
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